Assemblage unfiltered

Assemblage unfiltered

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(14,00 €/L) Enthält Sulfite
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Beschreibung

Unsere Assemblage unfiltered ist unsere Überraschungs Cuvée!
Wer hätte gedacht, dass Dornfelder so komplex sein kann. 6 Wochen offene Maischegärung und der anschließende Ausbau in gebrauchtem Holz, erzeugen einen harmonischen Rotwein für jede Gelegenheit.

Jahrgang

2020

Rebsorten

88% Dornfelder, 4% Cabernet Mitos, 6% Regent, 2% Spätburgunder

Boden

Löss über anstehendem Kalkstein

Ertrag

75hl/ha

Anbau

Reduzierter Anschnitt, grüne Lese im September zur Ertragsreduktion, zweimaliges Entlauben der Traubenzone zur optimalen Ausreifung der Trauben.

Vinifizierung

6 Wochen offene Maischegärung mit täglichem Unterstossen des Tresterkuchens zur Farb - und Gerbstoffextraktion, anschließend 15-monatiger Ausbau in gebrauchten frz. Barriques (2.-6. Belegung), 3-maliger Abstich zur Selbstklärung alle 5 Monate, im Anschluss unfiltrierte Füllung.

Analyse

14,50 % vol. Alkohol, 0,5 g/l Restsüße, 5,6 g/l Säure

Trinktemperatur

15 - 17°C